Tegevuse eesmärk on töötada välja tehnoloogiad Eesti kaun- ja teraviljadest piimaanaloogide fermenteerimiseks ning töötada välja uued ning innovatiivsed tooted lähtuvalt tarbija eelistustest. Fermenteerimine piimhappebakteritega aitab tõsta seeditavust ja toiteväärtust ning täiustab maitse- ja aroomiprofiili. Uurimistöö teemapaketi tulemusena on välja töötatud fermenteeritud kaun- ja teraviljapõhise piimatoote tootmistehnoloogia tarneahela tervikvaates.
Tegevuse eest kannab hoolt Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia
Arenduskeskus AS. Tegevuse koordinaator on Natalja Part (natalja@tftak.eu).
Tulemused:
Publikatsioon konverentsi „FoodBalt2021“ väljaandes:
Klastri infpäev 27. aprillil 2021:
„Ekstrudeerimistehnoloogia ja taimsete piimaanaloogide arendus“