Tegevuse eesmärk on töötada välja tehnoloogiad Eesti kaun- ja teraviljadest piimaanaloogide fermenteerimiseks ning töötada välja uued ning innovatiivsed tooted lähtuvalt tarbija eelistustest. Fermenteerimine piimhappebakteritega aitab tõsta seeditavust ja toiteväärtust ning täiustab maitse- ja aroomiprofiili. Uurimistöö teemapaketi tulemusena on välja töötatud fermenteeritud kaun- ja teraviljapõhise piimatoote tootmistehnoloogia tarneahela tervikvaates.

Tegevuse eest kannab hoolt Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia
Arenduskeskus AS. Tegevuse koordinaator on Natalja Part (natalja@tftak.eu).

Tulemused:

Publikatsioon konverentsi „FoodBalt2021“ väljaandes:

Klastri infpäev 27. aprillil 2021: